最近有酒友私信酒評君，問：三斤糧食一斤酒，按當前的糧價，再考慮到人工、包裝等費用，一瓶純糧酒的成本不應該超過20元，為什么市面上的白酒賣的那么貴?賣得貴就一定是好酒嗎?在和酒友探討這個問題前，酒評君先和大家溫習一下唐詩，看看從唐詩中能否找到古代美酒的定價依據。
唐朝時酒賣多少錢?
酒可以激發(fā)詩人的靈感，詩人也可以借酒澆胸中的塊壘，所以唐人有“斗酒詩百篇”和“乞酒緩愁腸”之說。由于詩人與酒的關系極為密切，唐代詩歌中不但寫到了酒，還寫到了酒價。
杜甫詩中所謂的“三百青銅錢”之說，來自于前人的典故。北齊盧思道曾說過：“長安酒錢，斗價三百”，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫詩歌中“‘酒價苦貴’乃實語，‘三百青錢’，不過襲用成語耳。”
唐代寫到酒價的絕不只有杜甫，許多詩人都在詩中寫到了酒價問題。如李白“金樽美酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”;王維“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年”;崔國輔“與沽一斗酒，恰用十千錢”;白居易“共把十千沽一斗，相看七十欠三年”;陸龜蒙“若得奉君飲，十千沽一斗”。這些詩人雖然分布于盛唐、中唐和晚唐各個時期，但他們的詩歌卻普遍地說到唐代的酒價乃每斗十千錢。
由此可見，唐詩中記載的酒價不足采信，更不能以詩為史，用詩歌中的記載作為考證歷史上美酒的定價依據。
現(xiàn)代白酒價格是如何形成的?
現(xiàn)如今，社會生產力水平、白酒的消費量和生產量都遠非唐代時期所能比擬，但從購買力角度看，現(xiàn)代白酒卻一點不比當時的酒便宜。這是為什么呢?賣得貴就一定是好酒嗎?
一般情況下，一瓶白酒的價格由白酒的生產成本、窖藏成本、包裝成本、物流成本、營銷成本、稅收成本，以及流通渠道中各個環(huán)節(jié)的利潤共同構成。在這些成本中，決定白酒品質的生產成本和窖藏成本其實在白酒的總成本中占比并不大。也就是說，當前電商價900塊錢左右的飛天茅臺在生產成本上和茅臺鎮(zhèn)其他酒廠相比，并沒有高多少。
眾所周知，原酒也就是常說的原漿酒或者基酒，生產成本并不高。根據釀造工藝和產量不同，原酒的價格基本在15-30元/斤，度數(shù)一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考慮進去(如醬香酒至少存儲三年才能上市)，成本一般也不會超過40元/斤。
那飛天茅臺的市場價格為什么會如此之高呢?經濟學理論認為，在一個充分競爭的市場上，價格其實由市場的供需關系決定的。當市場上對某種商品的需求超過供給時，價格自然就會上漲，直到達到某個臨界值才會趨于穩(wěn)定。而這種需求不僅僅是來自對產品質量本身的需求，還有對品牌的認可、身份的象征、面子的排場等多種因素考量。
面子消費也是普遍需求
這也就解釋了為什么很多酒類品牌在酒質上投入成本并不大，在產品包裝、市場營銷方面卻一擲千金，其實就是為了滿足消費者的這種心理需求。因此，即便我們知道茅臺酒的生產成本不高，卻也不能譴責飛天茅臺的“天價”，畢竟面子消費也是一種普遍需求。
渠道利潤直接推高酒價
事實上，除了巨額的營銷成本和不菲的包裝成本推高了白酒的價格，另外一種因素也直接導致了白酒的高價，那就是渠道利潤。
白酒行業(yè)一直被詬病的一個問題就是渠道層級太多，事實上這個問題存在于很多行業(yè)。舉例來說，一瓶市場價400元的白酒，其出廠價會是多少呢?
蛋糕太小，誰都想分一塊
我們假設一瓶從出廠到消費者手中，需要經過省級經銷商、市級經銷商、區(qū)縣級經銷商、終端零售商四個環(huán)節(jié)。因為零售不能走量，所以終端零售商正常需要得到30%-50%利潤，而區(qū)縣級經銷商、市級、省級經銷商正常也要各自獲得10-15%的毛利。
也就是說，400元零售價需要中間環(huán)節(jié)利潤大約為400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上稅收400元*17%=68元，那么渠道利潤加上稅收就需要308元(240元+68元)的利潤空間才能撐起這款400元的價格，實際出廠價也就是92元左右。
這92元的價格包含了包裝費、廣告費、生產成本和廠家利潤。零售價400元的白酒，包裝費便宜不了，一個瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包裝盒也不能太普通，太普通消費者不認可，那也得需要12-25元。還有廣告費按照出廠價正常10%計算廣告費是合理的，有的甚至達到了20%以上，也就是說酒水本身含生產成本在內大約65元左右。
人工及設備折舊費每斤大約2-5元，原酒勾調成本大概需要0.5-8元(根據調味酒的窖齡或調味酒的產量以及酒廠對調味酒的管理成本等)，還有其他運費、企業(yè)管理成本、企業(yè)利潤等等在里面，那么實際這瓶酒的成本在40元是合理的。
40元成本的酒是什么樣的酒呢?
根據酒評君(微信號：jiuping_cn)的經驗和測算，一般出廠價40元的酒是新酒(一般窖藏經過3-6個月)加上蒸餾水降度而成。經過合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物質如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物質以及氨基酸等營養(yǎng)成分會降低，且酒體本身口味也會下降，有良心的企業(yè)一般會采用多種老酒或專業(yè)的調味酒(調味酒成本都高)來對酒體進行調配，使其達到調酒師所需的口感和香味。
為了降低成本，個別不講規(guī)則的酒廠會將原酒度數(shù)降的很低，再用食用酒精提度至需要的度數(shù)，還有部分酒廠會采用化學添加劑的酸酯物質來提升其酸酯含量并添加食用香精等調味料，這都會破壞酒的口感，并給消費者帶來不良的飲酒體驗，如口干，上頭等。
我們怎樣才能以實惠的價格買到好酒?
最近不少酒友都向酒評君(微信號：jiuping_cn)提出這樣的想法：尋找良心酒廠，不一定是大牌，但一定是純糧，以眾籌或者其他方式與廠家直接對接，酒質由酒評團隊和酒友共同把關，去掉中間環(huán)節(jié)，砍掉營銷費用，用最低的價格向廠家拿性價比最高的酒，這與酒評君“發(fā)現(xiàn)好酒、推薦好酒”的宗旨異曲同工，也是為酒友謀福利的一個法子。經過考慮，酒評君決定一試，希望有興趣的酒友和良心酒廠聯(lián)系酒評君，共同推動。
品酒香，交酒友，知酒事
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