說起羅納河谷(Rhone Valley),很多人都會(huì)想起明媚的陽(yáng)光、炎熱的夏季以及風(fēng)味成熟、結(jié)構(gòu)宏大的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒。也正因此,人們心中的羅納河谷葡萄酒大多有著“酒體宏大、風(fēng)味成熟”的標(biāo)簽。然而,羅納河谷也出產(chǎn)了不少具有誘人“清新感”的佳釀。今天,紅酒世界將帶大家一起來(lái)探索羅納河谷的清新感。
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一、尋味清新誘人的白葡萄酒
說到風(fēng)格清新的葡萄酒,自然少不了白葡萄酒,它們爽口怡人的酸度、芬芳的綠色水果、柑橘類水果及核果風(fēng)味,無(wú)不彰顯著誘人的清新感。羅納河谷雖以紅葡萄酒聞名,但在多樣的風(fēng)土環(huán)境下,也出產(chǎn)了一些品質(zhì)絕佳、清新誘人的白葡萄酒。
1. 維歐尼白葡萄酒
維歐尼(Viognier)是一個(gè)起源于北羅納的芳香型葡萄品種。最著名的維歐尼產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬孔得里約(Condrieu)和格里葉堡(Chateau Grillet)。同北羅納其他產(chǎn)區(qū)一樣,這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄園坐落在陡峭的山坡上,分布在羅納河(Rhone River)沿岸。河流使這里炎熱的氣候得到了調(diào)節(jié),較高的海拔一定程度降低了園內(nèi)溫度并帶來(lái)了較大的晝夜溫差,使葡萄果實(shí)在醞釀豐富風(fēng)味的同時(shí),還能保有清新美妙的酸度。
孔得里約的葡萄種植面積約200公頃,出產(chǎn)的葡萄酒呈金黃色,散發(fā)出白桃、杏子和芒果等果香以及紫羅蘭的馥郁花香,酒體飽滿,酸度佳,口感順滑。一些生產(chǎn)商還會(huì)通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)和橡木桶陳年,來(lái)釀造更為復(fù)雜且具有陳年潛力的維歐尼葡萄酒。格里葉堡的葡萄園僅占地3公頃,為其同名酒莊——格里葉酒莊所有,出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒一般會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間陳年,成酒風(fēng)格優(yōu)雅,口感復(fù)雜,酸度柔順,蘊(yùn)含著獨(dú)一無(wú)二的礦物質(zhì)風(fēng)味。
2. 瑪珊和瑚珊混釀
瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)是北羅納的經(jīng)典搭配。這兩個(gè)品種恰好形成互補(bǔ):瑪珊釀制的葡萄酒結(jié)構(gòu)優(yōu)良,酒體飽滿,富含礦物氣息,但缺少香氣濃郁度和深度;而瑚珊釀制的葡萄酒香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜,酒體卻較為輕盈。北羅納最具代表性的瑪珊-瑚珊混釀產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬圣佩雷(Saint-Peray),這里僅使用這兩個(gè)品種釀造靜止白葡萄酒和起泡酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)98公頃的葡萄園坐落在羅納河右岸,陡峭的山坡和幽深的山谷構(gòu)建了較為涼爽的微氣候,為釀造清新怡人的白葡萄酒提供了條件。
圣佩雷出產(chǎn)的瑪珊-瑚珊混釀大多散發(fā)著柑橘、杏、山楂、金銀花、白桃、香料和礦物質(zhì)等復(fù)雜芳香,酒體中等至飽滿,結(jié)構(gòu)感佳。優(yōu)秀的瑪珊-瑚珊也具有不錯(cuò)的陳年潛力,陳年后會(huì)發(fā)展出檸檬花、堅(jiān)果和蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味。此外,圣約瑟夫(Saint-Joseph)、埃米塔日(Hermitage)和克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)在海拔和河流的影響下,也出產(chǎn)了一些優(yōu)秀的瑪珊與瑚珊混釀。
圣約瑟夫產(chǎn)區(qū)
二、探索風(fēng)土賦予紅葡萄酒的清新感
整體來(lái)說,羅納河谷氣候炎熱、光照充沛;但整個(gè)產(chǎn)區(qū)南北延綿250公里,各子產(chǎn)區(qū)在地形和氣候上存在顯著差異。其中,南羅納更靠近地中海,為典型的地中海氣候,葡萄園多位于緩坡或沖積平原上;但由于這里分布了不少山脈,再加上密斯托拉風(fēng)(Mistral)的影響,一些產(chǎn)區(qū)也擁有相對(duì)涼爽的氣候,使出產(chǎn)酸度美妙、風(fēng)格清新的紅葡萄酒成為了可能。
1. 吉恭達(dá)斯
吉恭達(dá)斯(Gigondas)產(chǎn)區(qū)坐落在蒙米拉伊花邊山脈(Dentelles de Montmirail)的山坡上,葡萄園海拔多介于150米至420米之間,擁有多樣的朝向、坡度、光照和土壤,山脈也在上午阻擋了產(chǎn)區(qū)內(nèi)的部分日照。同時(shí),吉恭達(dá)斯是少有的林地多于葡萄園的產(chǎn)區(qū),這里有1,300公頃的樹林,而葡萄園面積約為1,200公頃。加上從北部吹來(lái)的密斯托拉風(fēng)對(duì)部分葡萄園的降溫作用,促成了相對(duì)涼爽的微氣候。
吉恭達(dá)斯的法定葡萄酒包括以歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)為主釀造的紅葡萄酒及少量桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒散發(fā)著清新甜美的櫻桃、草莓等紅色水果風(fēng)味,交織著馥郁的黑莓、黑醋栗、藍(lán)莓、白胡椒、百里香和甘草芳香,口感甜美,結(jié)構(gòu)平衡,單寧柔順。同時(shí),這些葡萄酒還擁有上佳的陳年潛力,陳年后深度和復(fù)雜度得到提升,并發(fā)展出森林地表和松露等豐富風(fēng)味。
2. 瓦給拉斯
瓦給拉斯(Vacqueyras)產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達(dá)斯的西南面、蒙米拉伊花邊山脈的山腳下,雖然海拔比吉恭達(dá)斯稍低,但受密斯托拉風(fēng)的影響更為顯著,加上山脈的庇護(hù),瓦給拉斯產(chǎn)區(qū)同樣能夠出產(chǎn)具有美妙清新感的佳釀。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園面積超過1,400公頃,主要出產(chǎn)紅葡萄酒和少量白葡萄酒及桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒呈現(xiàn)出更多的成熟黑色水果風(fēng)味,伴有胡椒、咖啡、巧克力和香料的味道,結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí),風(fēng)格強(qiáng)勁,同時(shí)也不失清新感和精致個(gè)性。
3. 博姆-德沃尼斯
博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達(dá)斯的南面,僅出產(chǎn)紅葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園占地660公頃,與橄欖樹林相互交織。蒙米拉伊花邊山脈和密斯托拉風(fēng)為這里帶來(lái)了一絲清涼,最終出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁,帶有紅色水果、黑色水果、甘草、泥土和香料等的復(fù)雜風(fēng)味,單寧強(qiáng)勁,酸度清新,常常展現(xiàn)出風(fēng)土和釀酒師的獨(dú)特印記。此外,這里還有一個(gè)天然甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)——威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise),產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒使用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和小粒紅麝香(Muscat a Petits Grains Rouge)釀制,風(fēng)格甜美,清新的酸度與甜度完美均衡,同時(shí)擁有豐富的果香和花香,伴有果脯蜜餞的氣息。
三、追尋特定釀造工藝下的清新佳釀
除了葡萄品種及風(fēng)土條件外,特殊的釀造工藝也能給葡萄酒帶來(lái)美妙的清新感。例如,在釀造起泡酒時(shí),酒農(nóng)會(huì)提前采摘釀酒葡萄,從而賦予起泡酒清新怡人的酸度;而在釀造桃紅時(shí),釀酒師又會(huì)通過直接壓榨或短暫浸漬等方法縮短酒液和果皮的接觸時(shí)間,以釀造出果味甜美、風(fēng)格清新的桃紅葡萄酒。
1. 迪-克萊雷起泡酒
初識(shí)迪-克萊雷(Clairette de Die)產(chǎn)區(qū)的起泡酒,就已被它那綿密氣泡和花香、果香所吸引,入口后,其甜美的口感、怡人的酸度更是讓人心生愉悅。迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)擁有法國(guó)一些海拔最高的葡萄園,分布在200-700米高的山坡上,園內(nèi)氣候深受韋科爾斯山(Vercors Mountain)的影響,夏季白天炎熱,夜晚涼爽,十分適合葡萄在積累風(fēng)味的同時(shí)保持酸度,為釀制起泡酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。
迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)有兩種起泡酒:一種為使用小粒白麝香(最低占75%)和克萊雷(Clairette)釀造的原始法起泡酒(Methode Ancestrale),在酵母還未完全將糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前,便中斷發(fā)酵并將酒液裝瓶,之后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵,并形成氣泡,酒精度僅為7-8%;另一種則為使用克萊雷釀造的干型傳統(tǒng)法起泡酒(Methode Brut),這種起泡酒需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。
2. 塔維勒桃紅
南羅納還出產(chǎn)了一些清新爽口的桃紅葡萄酒,其中的佼佼者為僅出產(chǎn)桃紅的塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)。這里超過900公頃的葡萄園坐落在羅納河右岸,光照充足,深受涼爽的密斯托拉風(fēng)影響。這些桃紅以歌海娜和少量神索(Cinsault)、慕合懷特及西拉等品種釀制,最終成酒散發(fā)著草莓、櫻桃、紅莓和甜瓜等清新美妙的芳香,伴有迷人的花香,口感圓潤(rùn)飽滿。同時(shí),塔維勒的釀酒師還會(huì)適度延長(zhǎng)浸皮時(shí)間,賦予桃紅葡萄酒更深的顏色和更多的單寧,以幫助其更好地陳年。
葡萄酒中的清新感是葡萄品種、風(fēng)土環(huán)境和釀造工藝等因素共同作用的結(jié)果。正如吉恭達(dá)斯名莊圣戈斯酒莊(Chateau de Saint Cosme)莊主路易斯·巴儒爾(Louis Barruol)所說:“當(dāng)我們談?wù)撈咸丫浦械那逍赂袝r(shí),我們不應(yīng)將它視為一個(gè)簡(jiǎn)單的問題,它是多個(gè)因素綜合的結(jié)果”。在多種因素影響下,羅納河谷也出產(chǎn)了其他一些具有清新感的佳釀,如北羅納高海拔葡萄園出產(chǎn)的紅葡萄酒和南羅納一些白葡萄酒,都有待喜愛葡萄酒的你去發(fā)現(xiàn)和探索。