普伊-富美：探秘“法國(guó)花園”一隅

美麗恢弘的古堡，繽紛錯(cuò)落的葡萄園加上陽(yáng)光下波光粼粼緩緩流淌的盧瓦爾河(Loire)，展現(xiàn)在眼前的便是一幅“法國(guó)花園”盧瓦爾河谷(Loire Valley)的美麗畫卷，若是將目光投向河流上游右岸的中央產(chǎn)區(qū)(Centre Loire)，便可看到畫卷中極為美麗的一隅——普伊-富美(Pouilly Fume)產(chǎn)區(qū)。

普伊-富美之名得于地名與品種名的結(jié)合，“Pouilly”是“盧瓦爾河畔普伊(Pouilly-sur-Loire)”的縮寫，“Fume”則是長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄在當(dāng)?shù)氐膭e稱——“布蘭富美(Blanc Fume)”的縮寫。作為盧瓦爾河谷兩大著名長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)之一，普伊-富美有著近一千六百年的悠久歷史，是全球最佳的長(zhǎng)相思葡萄酒釀造產(chǎn)區(qū)之一，其出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒也是法國(guó)風(fēng)格最為活潑的酒款之一。

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歷史悠久，千年沉淀

普伊-富美葡萄種植的歷史可以追溯到公元5世紀(jì)。在羅馬帝國(guó)時(shí)期，這片土地曾是一片隸屬于高盧羅馬人的莊園，直到如今，在普伊-富美的葡萄園里，還依稀能夠?qū)さ焦帕_馬時(shí)期道路的痕跡。

公元680年左右，維吉爾主教(Bishop Vigile)將其在普伊的莊園連同園內(nèi)的葡萄藤，一并留給了歐塞爾圣母院(Notre-Dame-d'Auxerre Abbey)。宗教的加入為當(dāng)?shù)氐钠咸丫菩袠I(yè)注入了新的活力，修道士們紛紛投身于葡萄酒釀造，使得生產(chǎn)區(qū)域迅速擴(kuò)大，葡萄酒行業(yè)得到蓬勃發(fā)展。這樣的結(jié)果并非巧合，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單：發(fā)展葡萄酒行業(yè)需要長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)作，經(jīng)營(yíng)者需要承擔(dān)盈利之前的漫長(zhǎng)準(zhǔn)備期內(nèi)的損失，并冒有較大的風(fēng)險(xiǎn)，因而不為一己私利且沒有家庭牽絆的修道士便是最佳人選。

10世紀(jì)左右，封建制度基本確立，這使得普伊地區(qū)的葡萄酒行業(yè)受到影響。在封建領(lǐng)主的統(tǒng)治下，生產(chǎn)者們度過了較為艱難的一段時(shí)期，他們不僅要承擔(dān)繁重的稅收壓力，園內(nèi)葡萄的采摘與葡萄酒的釀造也受到法律條文的制約。11世紀(jì)末，領(lǐng)主們因圣地戰(zhàn)爭(zhēng)(Holy Land War)紛紛離開，其名下的封地也因此作出售處理，而普伊地區(qū)封地最終被出售給了本篤會(huì)(Benedictine)。此后，當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了良好的發(fā)展。12世紀(jì)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫票懵暶�斐然，而�?3世紀(jì)起，便是國(guó)王也對(duì)其嘖嘖稱贊。

16世紀(jì)對(duì)于當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)而言是一個(gè)具有重要意義的節(jié)點(diǎn)，這一時(shí)期，當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)形成了較為系統(tǒng)的規(guī)范，有了許多專業(yè)器具，同時(shí)，葡萄酒貿(mào)易也逐漸繁榮起來。當(dāng)?shù)氐钠咸丫崎_始運(yùn)往其他城市售賣，發(fā)展最盛時(shí)曾銷往蒙塔日(Montargis)、巴黎甚至英國(guó)。

19世紀(jì)，霉病(Mildew)和根瘤蚜蟲病(Phylloxera)的侵襲給當(dāng)?shù)氐钠咸丫菩袠I(yè)造成了不小的打擊，后來，對(duì)抗根瘤蚜蟲病的方案得到確認(rèn)——將歐亞葡萄(Vitis Vinifera)嫁接在美洲葡萄(Vitis Labrusca)的砧木上，葡萄酒釀造得以繼續(xù)發(fā)展。也是在此嫁接方式的影響下，長(zhǎng)相思因其良好的穩(wěn)定性和適應(yīng)性，成為了這里種植最廣泛的葡萄品種。1937年，普伊地區(qū)獲得了2個(gè)AOC級(jí)產(chǎn)區(qū)，其中之一便是普伊-富美產(chǎn)區(qū)。

得天獨(dú)厚，優(yōu)越風(fēng)土

普伊-富美產(chǎn)區(qū)包括維利耶(Villiers)、翠西(Tracy)、布紹(Le Bouchot)、圣昂代蘭(Saint-Andelain)、圣勞倫特(Saint Laurent)和蘇馬(Soumard)等區(qū)域，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候主要受大陸性影響，總體較為溫和，平均年降水量為720mm。這里的土壤主要包括石灰?guī)r、泥灰?guī)r和黏土，其中不同區(qū)塊間的土壤又略有不同。

維利耶的斜坡、蘇馬的東部以及布紹的東部與南部土壤為沉積石灰?guī)r，這里的土壤含有大量的白色扁平鵝卵石，直徑為5-10cm，此外還有部分沙土與黏土。由于石灰?guī)r排水性良好，且儲(chǔ)熱能力優(yōu)良，因而生長(zhǎng)在這里的葡萄成熟時(shí)間較早。

普伊、圣昂代蘭、蘇馬的中心區(qū)域以及布紹的部分區(qū)域主要為泥灰?guī)r土質(zhì)，這也是普伊-富美產(chǎn)區(qū)分布范圍最廣的土壤。這類土壤由大量卷曲的牡蠣殼以及石灰?guī)r卵石和化石組成。相比沉積石灰?guī)r，這里的黏土含量更高，因而土壤升溫較慢，為葡萄提供了較為溫涼的生長(zhǎng)環(huán)境，因而生長(zhǎng)出的葡萄擁有清新的果香，也能夠積累較多的風(fēng)味物質(zhì)。

此外，在圣昂代蘭高地、圣勞倫特與翠西的斜坡上，分布著富含燧石的黏土。燧石與石灰?guī)r相似，可以很好地反射與儲(chǔ)存熱量，從而幫助葡萄達(dá)到良好的成熟度，并為其增添獨(dú)特的礦物風(fēng)味。

情鐘長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思是普伊-富美產(chǎn)區(qū)唯一的法定釀酒品種，在當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)時(shí)葡萄粒呈雞蛋狀，果串緊實(shí)，成熟之后表面會(huì)蒙上一層灰白色，這也是為何當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q之為“Blanc Fume”(在法語中代表灰白色)的原因。除此之外，“Fume”一詞還指一種獨(dú)特的香氣，那便是普伊-富美卓越風(fēng)土賦予當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)相思的燧石、槍火氣息。

如今，普伊-富美的長(zhǎng)相思葡萄園共占地1,325公頃，為了控制產(chǎn)量，提高葡萄果實(shí)的質(zhì)量，產(chǎn)區(qū)規(guī)定葡萄樹種植密度最小為6,000株/公頃，并在生長(zhǎng)期內(nèi)進(jìn)行剪枝。產(chǎn)區(qū)內(nèi)長(zhǎng)相思采收期一般為九月底至十月底，采收的葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵以及過濾等一系列工序后，便成為了活潑清新的普伊-富美長(zhǎng)相思葡萄酒。

與新西蘭馬爾堡(Marlborough)擁有強(qiáng)烈草本植物味的長(zhǎng)相思葡萄酒不同，普伊-富美產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思充滿綠色水果(酸橙、青蘋果和鵝莓)的香氣，常伴有花香，且含有板巖、煙熏和燧石的味道。因長(zhǎng)相思葡萄天性較為清新，即使是在十分理想的年份與精妙絕倫的釀酒技巧的加持下，其釀造出來的葡萄酒在復(fù)雜度上也稍顯不足，因而普伊-富美的許多釀酒師會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成來增添風(fēng)味與質(zhì)地。

普伊-富美長(zhǎng)相思通常適宜在年輕時(shí)飲用，展現(xiàn)出充沛清新的果味，但也有部分酒款擁有較好的陳年潛力，能夠在陳年3-5年后發(fā)展出更為復(fù)雜的美妙風(fēng)味。在餐桌上，這里的長(zhǎng)相思可與炙烤海魚、扇貝以及熏干酪烤豬肉搭配，從而獲得極致的味蕾體驗(yàn)。

“標(biāo)桿”達(dá)高諾

說到普伊-富美的長(zhǎng)相思，便不得不提達(dá)高諾酒莊(Domaine Didier Dagueneau)。達(dá)高諾的長(zhǎng)相思不僅是在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，即便是在世界上，也是名聲赫赫，甚至被人們稱作是長(zhǎng)相思釀造的標(biāo)桿之一。而酒莊在長(zhǎng)相思釀造上的成就都繞不開一個(gè)人，那便是酒莊的創(chuàng)始人迪迪耶·達(dá)格諾(Didier Dagueneau)。迪迪耶是一位享譽(yù)國(guó)際的釀酒師，曾在2006年被《醇鑒》(Decanter)評(píng)為全球十大白葡萄酒釀酒師之一，他從小的夢(mèng)想便是釀造出“世界上最好的長(zhǎng)相思白葡萄酒”。

迪迪耶在創(chuàng)建了達(dá)高諾酒莊后，使用獨(dú)特的管理方式打理葡萄園。他將馬匹耕種、手工采摘和控制產(chǎn)量等手段相結(jié)合，從不畏懼冒險(xiǎn)，進(jìn)行了諸多試驗(yàn)。憑借著對(duì)葡萄種植與葡萄酒釀造的完美主義態(tài)度，達(dá)高諾酒莊培育的葡萄成熟度極佳，其釀造的白葡萄酒品質(zhì)也極高，擁有十分醇厚的口感，復(fù)雜且具有陳年潛力，備受知名酒評(píng)家與各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的青睞。例如，酒莊2014年份的達(dá)格諾酒莊絲萊克白葡萄酒(Domaine Didier Dagueneau Silex, Blanc Fume De Pouilly, France)獲得了《葡萄酒評(píng)論》(La Revue du Vin de France)打出的19分(20分制)高分。

以一千六百年的歷史為畫布，優(yōu)越風(fēng)土為顏料，普伊-富美像是一位畫技精湛的老匠人，將長(zhǎng)相思描繪得活潑動(dòng)人，這幅精美的美酒主題油畫如今就在盧瓦爾河谷這座法國(guó)花園內(nèi)，閃耀著自己獨(dú)特的光芒，吸引了世界上無數(shù)葡萄酒愛好者的目光。