探尋勃艮第夜村明星一級園 從布多到圣喬治

任何領(lǐng)域的專業(yè)評選，都有著極大的傳播推廣功能，葡萄酒行業(yè)也不例外。法國勃艮第的葡萄園分級因其歷史悠久、精細(xì)復(fù)雜，早已成為國際級的行業(yè)標(biāo)桿。然而，總有些明珠流于滄海，或被遺忘，或被低估。位于沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)南側(cè)的夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)的不少一級園(Premier Cru)就有著特級園(Grand Cru)的潛質(zhì)，面積不足8公頃的圣喬治園(Les Saint-Georges)更是其中至最。

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夜鎮(zhèn)輝煌

行政概念上的夜圣喬治是法國勃艮第偏東部的一個小鎮(zhèn)，其原來的法文鎮(zhèn)名僅為“Nuits(夜)”，“Saint-Georges”是借用的上述鎮(zhèn)內(nèi)名園的名字。夜丘產(chǎn)區(qū)的法文名為“Cote de Nuits”也是由于夜鎮(zhèn)是夜丘范圍內(nèi)的商業(yè)中心。

夜圣喬治位于夜丘的南端。從地質(zhì)結(jié)構(gòu)來看，勃艮第最北部的首府第戎(Dijon)到普希茂(Premeaux-Prissey)，主要覆蓋著的都是孔布朗希安石灰?guī)r(Comblanchien Limestone)——一種淺粉色石灰?guī)r，所以，這部分葡萄園出產(chǎn)的基本都是用黑皮諾(Pinot Noir)釀制的紅葡萄酒。

夜圣喬治出品的黑皮諾葡萄酒顏色相對較深，年輕時葡萄酒多呈現(xiàn)寶石紅色，帶紫色邊緣，酒的風(fēng)格濃郁，帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，成熟后表現(xiàn)出皮革、皮毛、松露甚至一點野味。經(jīng)過幾年瓶陳，這里的葡萄酒將會有最佳表現(xiàn)。

夜圣喬治現(xiàn)有葡萄園300余公頃，擁有一級園41塊，而且每塊的面積幾乎都不到10公頃，有的甚至不足1公頃。夜圣喬治法定產(chǎn)區(qū)(Nuits-Saint-Georges AC)的葡萄園被鎮(zhèn)中心分成了兩塊，鎮(zhèn)北葡萄園一直延伸到沃恩-羅曼尼村，而鎮(zhèn)南的葡萄園有一部分在夜圣喬治轄區(qū)內(nèi)，另一部分則位于普希茂村。

在這些本區(qū)最高級別的一級葡萄園中，布多(Aux Boudots)、蓋伊(Les Cailles)、維克(Les Vaucrains)以及圣喬治園在19世紀(jì)時就已經(jīng)被彼時權(quán)威列為最高等級“Tete de Cuvee”。但在20世紀(jì)30年代之時，夜圣喬治在市場上已是大名遠(yuǎn)揚，這些一級園如果申請了特級園會只標(biāo)注特級園的名稱，失去了標(biāo)注夜圣喬治名稱的機(jī)會，就這樣，它們成為了“被低估”的葡萄園。實際上，南部的�，�(Pommard)和默爾索(Meursault)也經(jīng)歷了類似情況。

蓋伊、維克以及圣喬治園這三座一級園都位于夜圣喬治轄區(qū)與普希茂村交界的地方，酒風(fēng)濃郁，約10-15年才能蛻化出它們真正的特質(zhì)。其中，蓋伊一級園與圣喬治一級園同位于山坡中段，但更加精致細(xì)膩，是南部最優(yōu)雅的一級園。

特級園之路有多難?

1780年，大部分勃艮第葡萄酒已經(jīng)開始裝瓶貼標(biāo)再上市。由于裝瓶之后的葡萄酒更耐久存，市場對原產(chǎn)地風(fēng)味的辨析程度就越高，所以，對勃艮第葡萄酒的分級便逐漸開始了。由于勃艮第緯度較高，任何時候評出的最佳葡萄園的位置一般都在葡萄最容易成熟的位置。

現(xiàn)在的葡萄園如果想升級，就要先通過酒村行業(yè)公會的審核，內(nèi)容包括土質(zhì)與地下巖層分析，歷史名園證明資料。在這之后，行業(yè)公會還要再重新組織官方資料，向地方國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院(Institut National de lOrigine et de la Qualite，簡稱INAO)機(jī)構(gòu)委員會申請。評審機(jī)構(gòu)審核查驗報告后，再報向勃艮第INAO委員會評審。最后再由全國委員會審核，在此期間還要聘請專家再次查驗、通過，再送交農(nóng)業(yè)部裁定。

夜圣喬治最優(yōu)秀的葡萄園就是位于排水性和成熟條件俱佳的山坡位置。不過，已經(jīng)成為事實一級園的名園想成為特級園，則比上述程序要復(fù)雜得多，具體內(nèi)容起碼要符合金丘(Cote d’Or)特級園的最低產(chǎn)量要求，這項指標(biāo)要比一級園低500升/公頃，而最低酒精度也要比一級園葡萄酒高1度。之所以升級之路如此之難，是因為一級園升級相當(dāng)于成立了一個新的AOC/AOP產(chǎn)區(qū)，到目前為止也僅有兩個成功案例，還有的一級園通過被并入隔壁特級園的方式實現(xiàn)了升級。

夜圣喬治名莊

勃艮第的葡萄酒企業(yè)類型與波爾多相比顯得有些復(fù)雜，但他們的產(chǎn)品按生產(chǎn)-流通形式大體可分成如下幾種：

1. 大革命之前就有的地主-佃農(nóng)/大桶批售;

2. 大革命之后出現(xiàn)的資本投拍或小農(nóng)接收/酒商(Negociants)貼標(biāo)出售;

3. 金丘盛行的更能保證原產(chǎn)特色及質(zhì)量的獨立酒莊(Domaine)/貼葡萄園標(biāo)出售;

4. 金丘以外獨立酒農(nóng)共享經(jīng)濟(jì)式的釀酒合作社(Co-ops)/貼葡萄園標(biāo)出售。

由于勃艮第地區(qū)的分級是以葡萄園為單位的，酒商往往需要更加全面的產(chǎn)品圖譜，因此，上述這些產(chǎn)品在不同的企業(yè)或集團(tuán)中可能單獨，也可能以組合的方式出現(xiàn)，這與波爾多的酒商主要負(fù)責(zé)某一流通環(huán)節(jié)的做法并不相同。

亨利高酒莊

亨利高酒莊(Domaine Henri Gouges)由古熱(Gouges)家族所有。該家族種植葡萄已經(jīng)有幾代人的歷史了。如今該家族所擁有的亨利高酒莊購買于1919年。亨利·古熱(Henri Gouges)，連同安哲維爾侯爵(Marquis d'Angerville)在20世紀(jì)20-30年代一直站在抗擊勃艮第葡萄酒造假的最前線。后來，亨利還參與了全國法定產(chǎn)區(qū)機(jī)構(gòu)的建立，成為該監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的成員。

亨利高酒莊在20世紀(jì)40年代和50年代出產(chǎn)的葡萄酒酒體豐滿，香氣內(nèi)斂，非常適合陳年。后來由于更新了葡萄園中的葡萄樹，酒莊在70年代和80年代出品的葡萄酒酒體輕淡了許多。今天，亨利高酒莊已經(jīng)可以再次釀造酒體強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒。由于亨利高酒莊嚴(yán)格控制品質(zhì)和產(chǎn)量，因此酒莊的葡萄酒需求總是大于供給。如今酒莊出產(chǎn)的葡萄酒越來越難以找到，已成為許多葡萄酒愛好者的收藏對象。

奇維龍酒莊

奇維龍酒莊(Domaine Robert Chevillon)是夜圣喬治最知名的精品酒莊之一，直到1970年代末才開始自行釀造葡萄酒，并在酒莊內(nèi)裝瓶。

由于精細(xì)的葡萄園管理和釀造，奇維龍酒莊生產(chǎn)的葡萄酒都表現(xiàn)出了很好的平衡感、成熟度和結(jié)構(gòu)。該酒莊同時出產(chǎn)蓋伊、圣喬治、維克三個相鄰一級園的葡萄酒，也是合適比較品鑒的品牌。

德拉爾勞酒莊

德拉爾勞酒莊(Domaine de L'Arlot)是福茨圣喬治一級園(Clos des Forets Saint Georges)的獨占酒莊，被法國安盛公司(AXA Millesime)收購后，又陸續(xù)負(fù)責(zé)北部沃恩-羅曼尼蘇格一級園(Les Suchots)和羅曼尼-圣-維旺特級園(Romanee-Saint-Vivant)部分園地的管理。

德拉爾勞酒莊出產(chǎn)的紅葡萄酒大都顏色較深，香氣濃郁，口感柔順，深受廣大消費者的喜愛。

阿蘭·米謝露酒莊

阿蘭·米謝露酒莊(Domaine Alain Michelot)也是夜圣喬治產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座知名的小型酒莊，它歷史悠久，可追溯至19世紀(jì)80年代初。從創(chuàng)立之初期至現(xiàn)在，酒莊已歷經(jīng)四代人，現(xiàn)任莊主是阿蘭·米謝露(Alain Michelot)。阿蘭是一個見識廣博且具有內(nèi)省精神的釀酒師，其打造的葡萄酒風(fēng)格比較濃郁，不過近來他已經(jīng)將釀酒的衣缽傳給了女兒艾洛迪(Elodie)，使酒莊的葡萄酒增添了一分優(yōu)雅與純凈。

阿蘭·米謝露酒莊的酒窖纖塵不染，非常潔凈。酒莊釀酒過程中產(chǎn)生的酒泥非常少，所以避免了裝瓶前的下膠工序。阿蘭·米謝露酒莊出品的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，口感順滑，是絕佳的夜圣喬治入門酒。首先，它將當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色表現(xiàn)得很充分，其次它帶有明顯的黑皮諾果實的一層香氣和復(fù)雜的二層香氣，最后其陳年潛力非常好，且各個階段都適宜飲用。

肖維納酒莊

肖維納酒莊(Domaine Chauvenet-Chopin)以釀造勃艮第傳統(tǒng)風(fēng)格的紅葡萄酒而聞名，出產(chǎn)了許多豐富、復(fù)雜的頂級佳釀。

1975年，休伯特·肖維納(Hubert Chauvenet)開始經(jīng)營家族酒莊。1985年，肖維納先生迎娶了肖邦葛羅菲爾酒莊(Domaine Chopin-Groffier)的伊夫琳·肖邦(Evelyne Chopin)。2001年，夫妻二人將2個家族的葡萄園合并成肖維納酒莊。

夜圣喬治濟(jì)貧院

勃艮第幾乎每個區(qū)域都有自己的濟(jì)貧院，夜圣喬治與伯恩一樣也有自己的慈善酒拍賣會(Hospices de Nuits-Saint-Georges)。這里的慈善酒拍賣會始于1960年，在每年的3月底舉行。雖然前有上一年11月舉行的伯恩慈善濟(jì)貧院公開拍賣會，但實際上，夜圣喬治的拍賣時間才更便于上一個年份的酒的評定。

伯恩濟(jì)貧院有60公頃葡萄園，而夜圣喬治濟(jì)貧院卻僅有十幾公頃的葡萄園，這更顯得珍貴。

除上述名莊外，勃艮第一些跨地區(qū)的大牌酒莊法維萊酒莊(Domaine Faiveley)、帝波酒莊(Domaine Thibault Liger-Belair)、里翁酒莊(Domaine Michele et Patrice Rion)、有外域血統(tǒng)的圖詩酒莊(Marchand Tawse)和駐地伯恩的都柏萊酒莊(Domaine Dublere，又名：杜布雷酒莊)也是圣喬治園等夜圣喬治一級園的優(yōu)秀出品者。

優(yōu)質(zhì)黑皮諾 & 美食

在紅葡萄酒的世界里，黑皮諾因相對其他多數(shù)主流品種葡萄酒更加精致柔和、芳香鮮美，其配餐圖譜也更加寬廣。除異域風(fēng)格或時而流行的融合(Fusion)風(fēng)格，飲食風(fēng)格圈與農(nóng)業(yè)地理圈有著高度的重合，對于這樣一種來自大陸西端的高貴紅葡萄酒，仍然可以采用飲食圈風(fēng)格對位的方式選擇配餐。

從氣候因素中的緯度值來看，法國勃艮第與中國東北地區(qū)相近。與波爾多相比，勃艮第雖然更似大陸性氣候，但由于大陸西端與大陸東端天然的氣候差異，致使中國與勃艮第更相似的氣候區(qū)偏南。不過，中國的南方與北方雖然緯度值跨度較高，但由于地處中緯度大陸東端，南方與北方均為雨熱同期的季風(fēng)氣候區(qū)，飲食方面與巴黎盆地附近的勃艮第有可類比之處。

通常來說，勃艮第的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒與烤雞、鴿肉、烤鴨、羊排、半熟牛肉、烤豬肉以及一些蘑菇菜肴等濃郁度適中的咸鮮風(fēng)格美食都可以搭配得很好。當(dāng)然，這些菜肴的調(diào)料或醬汁在甜、苦、辣等方面都要節(jié)制。在勃艮第本地區(qū)，就有布雷斯雞和紅酒燴牛肉這樣同為一方水土的可參照名饌。

白肉類別里的鴨肉在中國多處可尋，香料配料控制得當(dāng)?shù)谋狈娇绝啞⑴溆酗L(fēng)味醬汁的南京桂花鴨、濃郁度適宜的紹興醬鴨、華南的烤鴨燒鵝，都可以成為勃艮第優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的好“同桌”。

“吃而不喝則罔”，不斷調(diào)和的美食與美酒可以形成一加一大于二的效果。當(dāng)然，夜圣喬治佳釀本身就已是味覺美學(xué)的作品，單獨品之亦樂。