蟹季香檳搭配指南

霜降后十五日立冬，天氣漸涼，萬(wàn)物藏盡，正是菊黃蟹美之時(shí)。

農(nóng)歷十月里，雄蟹膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齒上，回味無(wú)窮。雌蟹的蟹黃已經(jīng)長(zhǎng)得比較結(jié)實(shí)。如玉蟹膏、如金蟹黃，滿殼豐腴的蟹肉，是深秋里讓人為之神往的舌尖恩物。

中國(guó)的菜肴中蟹為上品，烹制方法亦多樣，最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在舊時(shí)，更為傳統(tǒng)的搭配是與黃酒，其實(shí)在現(xiàn)代，蟹不妨可與香檳搭配。今次，我們很榮幸請(qǐng)到對(duì)餐酒搭配相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)的北京柏悅酒店高級(jí)侍酒師李美玉和巴黎之花中國(guó)區(qū)品牌大使、前侍酒師 William Wu談及香檳與蟹搭配。向來(lái)鐘情于白中白香檳清新優(yōu)雅口感的李美玉偏愛(ài)蟹肉與白中白搭配。由于白中白的基酒為100%霞多麗白葡萄品種釀制，常見(jiàn)的分為兩種口感，一種酒體輕盈、口感清爽、礦物感明顯的香檳，另一種氧化型、口感圓潤(rùn)飽滿陳年的香檳，無(wú)論哪一類，都與肉質(zhì)細(xì)膩的蟹相搭。追求創(chuàng)新、更為大膽的William認(rèn)為，蟹肉的質(zhì)感比較豐腴，桃紅香檳有一定成分的黑皮諾，架構(gòu)感更強(qiáng)，因此蟹亦可與桃紅香檳嘗試不拘一格的搭配。

醉蟹

對(duì)于醉蟹這道美肴，白中白的擁躉者認(rèn)為最佳搭配是稍有氧化調(diào)子的香檳。一些在橡木中陳年過(guò)，或陳年時(shí)間較久的年份白中白香檳，醞釀出了焦糖、堅(jiān)果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黃酒腌制而成，加之蟹黃本身的堅(jiān)果香，更是令酒與食材之間的風(fēng)味呼應(yīng)，濃郁雋永。

醉蟹入口會(huì)有一點(diǎn)甜，也可以搭配帶有殘?zhí)堑陌胩鹦?Demi-Sec)香檳，香檳中的殘?zhí)桥c菜肴里的甜味相平衡，突出鮮味。

除了與半甜型的香檳搭配，William提出，其實(shí)也可以嘗試與巴黎之花最新上市的美麗時(shí)光秋韻限量版2005搭配, 它的殘?zhí)禽^以往的美麗時(shí)光系列香檳略高，兼具馥郁和清新。豐富的氣泡及平衡圓潤(rùn)的口感將與醉蟹細(xì)膩柔和的口感完美的融化于味蕾之中, 這樣的搭配應(yīng)能讓你感到突破傳統(tǒng)所帶來(lái)的沖擊。