巧克力和葡萄酒的搭配向來比較困難,怎樣才能將這兩樣浪漫的元素進行搭配以滿足挑剔的味蕾呢?
1. 白巧克力
白巧克力是不含可可粉的巧克力,它由可可脂、糖、香料和乳制品制成,其中乳制品和糖分的含量相對較大,所以這種巧克力甜度高。白巧克力口感柔軟,韻味醇厚,適合搭配更甜的葡萄酒,比如遲摘餐后甜酒(Late-harvest Dessert Wines)和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)微起泡酒。
如果你喜歡加強酒,可以嘗試一下佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)雪莉酒,這種葡萄酒與白巧克力一樣,都有著順滑的口感和奶油般的質地,它們的搭配順理成章。如果你喜歡喝紅葡萄酒,可以嘗試一下意大利的布拉凱多甜紅起泡酒(Brachetto),高酸、酒體強勁且果醬味濃郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不錯的選擇。
2. 牛奶巧克力
牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味,質地綿柔但口感上不失韌性,與具有柔和單寧的葡萄酒是絕配。紅色水果為主導、單寧精細、酒體中等的黑皮諾(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可以與牛奶巧克力搭配。桃紅起泡酒或香檳(Champagne)與草莓味的牛奶巧克力也相當合拍,成熟的漿果風味與起泡酒的清新相襯相伴,甜美而浪漫。
茶色波特酒(Tawny Port)可以選擇用焦糖牛奶巧克力進行搭配,在天鵝絨般的質地中,茶色波特會顯得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法國露喜龍(Roussillon)產區(qū)南部的甜紅葡萄酒搭配,巧克力可以幫助葡萄酒提升新鮮漿果和咖啡的風味,還能給葡萄酒帶來一絲巧克力的苦感,但這絲苦感與其他味道平衡得毫不沖突。
3. 黑巧克力
黑巧克力中可可豆的含量很高,所以口感上苦澀的味道會比較明顯,與葡萄酒進行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如,一款單寧含量較高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與一款含量為70%的黑巧克力搭配,那么巧克力中苦澀的味道就不會這么明顯,而且赤霞珠葡萄酒還能賦予黑巧克力一些莓果的風味。但如果和單寧含量相對低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,那么巧克力中的苦澀味道就會在一定程度上凸顯出來,對于那些喜歡黑巧克力苦味的人來說,這也不失為一種巧妙的搭配。