如何才算真正懂一款葡萄酒？(2)

6. 其它

除了上述信息，酒標(biāo)上還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些與葡萄酒的級(jí)別、類型、風(fēng)格以及裝瓶商等相關(guān)的信息。比如酒標(biāo)上的“Grands Crus Classes en 1855(1855列級(jí)莊)”就可以反映出這是一款法國波爾多列級(jí)莊出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒;法國酒標(biāo)上出現(xiàn)的“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”字樣，則表示該酒款的生產(chǎn)和裝瓶在同一個(gè)酒莊完成;酒標(biāo)上的“Reserve(珍藏)”和“Vieilles Vignes(老藤)”字樣則不一定代表著高質(zhì)量，根據(jù)其產(chǎn)區(qū)的差異，也代表不同的意義。

二、品味美酒

1. 聞香氣

葡萄酒的香氣一般包括三種：品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身散發(fā)的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳年的香氣稱為三類香氣。比如，在紅葡萄酒中通常會(huì)出現(xiàn)紅色水果和黑色水果的香氣，而白葡萄酒則通常是以核果和熱帶水果香氣為主導(dǎo);黃油的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的白葡萄酒中;焦糖、雪松和一些香料的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒中。

2. 品風(fēng)味

葡萄酒中的第一層風(fēng)味是較易察覺的，如果味、花香味和草本風(fēng)味等，而二三層風(fēng)味則相對(duì)復(fù)雜。二層風(fēng)味通常來自于橡木桶陳釀，包括香草、焦糖、椰子和煙熏的風(fēng)味。一般而言，焦糖風(fēng)味多出現(xiàn)于甜白葡萄酒中，而煙熏風(fēng)味多出現(xiàn)于奔放的紅葡萄酒中。三層風(fēng)味并不常見，因?yàn)樗�通常來自陳年老酒，常表現(xiàn)為堅(jiān)果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風(fēng)味。

3. 配美食

隨著市場(chǎng)上葡萄酒的風(fēng)格多樣化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這么簡(jiǎn)單了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡兩者的“輕重感”(即酒體的輕重對(duì)應(yīng)食物的濃淡)，輕重感失衡會(huì)導(dǎo)致一方的風(fēng)味蓋過另一方。輕重搭配平衡后，再根據(jù)互輔原則或互補(bǔ)原則來與食物進(jìn)行搭配。

如果大家會(huì)這樣品鑒一款葡萄酒，那么恭喜你已經(jīng)不是一個(gè)門外漢了!你甚至可以在聚會(huì)上分享你對(duì)葡萄酒的見解，那該是一件多么令人羨慕的事情啊!最后，小編祝大家新年大吉，萬事如意!