桃紅葡萄酒：“養(yǎng)在深閨”的酒中少女

如果紅葡萄酒過于濃烈，白葡萄酒過于直接，介乎兩者之間的桃紅葡萄酒(也稱“粉紅葡萄酒”)仿佛正是兩者的絕佳綜合。迷人的櫻桃紅色、柔滑的口感、豐富的果香……桃紅葡萄酒不像紅、白葡萄酒般為世人所熟知，但那一抹像花瓣一般的緋紅卻往往是女士們的摯愛。

桃紅葡萄酒

一、口感：沒有單寧，果香更濃郁

不要以為所謂的桃紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，就需要找一些“桃紅葡萄”來釀造。其實，普通的紅葡萄就可以釀造出紅、白、桃紅三種不同類型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮與果汁混合發(fā)酵時間的長短決定葡萄酒的顏色分類，所以，桃紅葡萄酒可以說是紅葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中間點。

從采摘、去梗、破皮、酒精發(fā)酵與浸皮、分離自流酒、榨汁、調(diào)配、裝瓶……桃紅葡萄酒的釀造程序與紅葡萄酒相似，但是因為大多數(shù)桃紅葡萄酒都沒有經(jīng)過橡木桶陳釀，所以，桃紅葡萄酒也沒有了單寧帶來的那種青澀、渾厚與變化多端的特性。但正因為桃紅葡萄酒沒有單寧，果皮也經(jīng)過了輕微的發(fā)酵，所以，果香味往往更加濃郁而直接。

更關鍵的是，就正如桃紅葡萄酒的色澤一樣，桃紅葡萄酒的口感更加清爽、柔和、順喉。而更為難能可貴的是，即便沒有單寧，桃紅葡萄酒的口感也并不單調(diào)。桃紅葡萄酒進入口腔最先感受到的往往是玫瑰、櫻花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、櫻桃、石榴、果凍等果香。而對于口感更加豐富的上好桃紅葡萄酒來說，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大氣以外，回味中還可能感受得到香料味、煙草味甚至淡淡的皮革味。

二、釀造：三種方式 釀出不同感覺

與紅葡萄酒或白葡萄酒不一樣，桃紅葡萄酒有其獨特的釀造方式。

1. “簡略式釀造法”柔和清爽

最常見的是“簡略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviated red wine vinification)，這也是最受推崇的一種桃紅葡萄酒釀造方法。這個復雜詞組描述的是這樣一個過程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡最長三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時接觸類似于泡茶時短暫的浸泡。釀出來的桃紅葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。

2. “出血”法 輕度擠壓

另外，美國加州很多時候喜歡使用的，是一種名為“出血”(法語：saignee)的釀造方式。這本是一種加強紅葡萄酒濃郁程度的方法，這種技術要求對葡萄進行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨�的葡萄汁濾出，單獨發(fā)酵，最終釀成桃紅葡萄酒。

3. 紅白混合法破壞本性

最不受認可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于單寧會破壞桃紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓桃紅葡萄酒變得有點“不倫不類”，所以， 歐洲的白葡萄酒主管機構(gòu)禁止采用這種方法，只有法國香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒頂級生產(chǎn)商也不會將紅白葡萄酒混合。

三、配餐：從前菜到甜品都可搭配

“桃紅葡萄酒特別適合用于配餐。”專家介紹，粉紅葡萄酒的特點在于：清淡和清香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協(xié)調(diào)。“很多以前很難搭配的菜肴，自從有了粉紅葡萄酒之后，都變得輕而易舉，桃紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求。”一瓶桃紅葡萄酒甚至可以從開胃菜、前菜、主菜一路喝到飯后甜點。

例如，喜歡先吃水果就可以用菠菜沙拉和山羊奶酪來搭配冷凍的桃紅葡萄酒。喜歡在最后吃帶辣味的食物的，也可以配搭桃紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒和漢堡、熱狗，尤其是排骨也堪稱絕配。