輕酌雅鑒 | 再品觀照：做時(shí)間的朋友，感受時(shí)間的味道

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君

時(shí)隔三年，再次品飲觀照酒，不禁慨嘆時(shí)光飛逝，看著2018年發(fā)布的品酒筆記，仿佛就在昨天。酒評(píng)君一直都很喜歡“觀照”這個(gè)名字，清新雅致，若有禪意，既有“請(qǐng)多關(guān)照”的謙虛，又有“觀萬物，省內(nèi)心”的大智慧。開瓶啟杯，美酒落喉，仿佛精神也提升了一個(gè)境界。

事實(shí)上，喝酒這事兒并不簡單，從古至今，向來如此。一杯水酒可敬天地，祭神明，祈風(fēng)調(diào)雨順，求國泰民安;可閑看庭前花開花落，可漫觀天外云卷云舒;可呼朋喚友把酒言歡，亦可獨(dú)處一室三省吾身，可謂神圣之極，浪漫之極，風(fēng)雅之極。然而就是這么一件神圣、浪漫、風(fēng)雅的事兒，在當(dāng)今繁忙的社會(huì)變得近乎奢侈而不可得，所幸還有像觀照這樣的品牌時(shí)刻提醒我們飲酒不忘初心，感受飲酒最初的美好。

經(jīng)過三年時(shí)間的沉淀與雕琢，如今的觀照更加純粹，臻于完美。外盒包裝依然采用最初的洗練簡約風(fēng)格，摒棄傳統(tǒng)白酒包裝的重色調(diào)和復(fù)雜結(jié)構(gòu)，雅致大方。但細(xì)節(jié)上做了進(jìn)一步的優(yōu)化，比如外盒以觸感柔和的進(jìn)口肌膚環(huán)保紙張塑型，以素簡的審美結(jié)構(gòu)，向內(nèi)探討時(shí)間歷練后的白酒本質(zhì)之美。再比如酒瓶，觀照首創(chuàng) 330ml(六兩六)水晶玻璃輕醺瓶，瓶型設(shè)計(jì)模擬成人手掌比例，握感飽滿、舒適。透明水晶玻璃瓶，可直觀感受醬酒魅力，還原酒體的本真與純粹。

當(dāng)然，臻于完美的不只是包裝，更是酒體。觀照酒體清澈，略帶酒體老熟后形成的微黃色澤，逆光晃動(dòng)，酒花細(xì)密均勻，持久不化。仔細(xì)觀之，酒體中類似油脂的酯類物質(zhì)上下擾動(dòng)，似乎能夠感受到酒體在時(shí)間的作用下所形成的酯化反應(yīng)和分子締合全過程。

品飲觀照須用水晶玻璃杯，無需遮掩，晶瑩剔透，純粹自然，與酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆，觀照酒的香是一種厚重內(nèi)斂的香，倒入酒杯后需要醒酒5分鐘以上才逐步綻放，這恰恰是老酒的香氣特征。

觀照頭香輕柔雅致，中段香厚重持久，陳香、醬香、蜜香等香氣依次展開，猶如一幅春天的畫卷，色彩斑斕，多姿多彩。然而當(dāng)酒液入口布滿味蕾的時(shí)候，真正的酒香才剛剛開始。得益于足年陳放老熟，觀照酒的酒體圓潤，沒有辛辣感。隨著強(qiáng)烈且純正的焦香味徐徐展開，伴隨而來的醬香、酸香、甜香和些許芝麻香瞬間充斥整個(gè)口腔，濃郁飽滿且層次分明。吞酒入喉，酒體順滑醇和，毫無棱角。最妙的是打嗝回香，焦香中略帶甜香和焦苦，是一種復(fù)合的烘焙香味，舒適而不膩。

考驗(yàn)一款醬酒的優(yōu)劣，空杯留香是一個(gè)很好的指標(biāo)，香氣的長短和純正與否，都會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸顯現(xiàn)出來。觀照酒的空杯香氣可存留12小時(shí)以上，即使是主體香也可長達(dá)2小時(shí)，后續(xù)醇香、糟香、糧香等依次出現(xiàn)，各種香氣雖逐漸減弱但氣味始終純正，沒有邪雜味。

觀照酒地處赤水河谷醬酒核心產(chǎn)區(qū)，出色的醬香酒體離不開天時(shí)、地利、人和。千百年來赤水河川流不息，湍急與舒緩間，演繹著熱情與寧靜。它見證了歷史的榮辱與變遷，依舊波瀾不驚。赤水河流域獨(dú)有的溫暖濕潤的氣候和清冽甘甜的河水，孕育了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的富含支鏈淀粉的糯紅高粱。觀照釀酒人循其道，嚴(yán)選本地糯紅高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，恪守醬酒古法工藝釀造，創(chuàng)造了中國獨(dú)有的醬香白酒文化。

觀照酒選取不同輪次的最優(yōu)酒質(zhì)，按科學(xué)比例勾調(diào)，并借助地下恒溫窖藏專利技術(shù)儲(chǔ)存，使酒體細(xì)膩、口感醇厚、柔順、醬香突出。整體釀制時(shí)間不少于 1825天，過程復(fù)雜苛刻，工藝環(huán)節(jié)多達(dá)165 項(xiàng)。此次品鑒的觀照可謂不惜成本，老酒勾調(diào)比例高達(dá)35%，不但增加了酒體陳味，使其更醇厚、豐滿，在同類醬酒產(chǎn)品中可謂鋒芒畢露、當(dāng)仁不讓。

酒評(píng)君始終認(rèn)為美酒宜輕酌，爛醉是對(duì)美酒最大的褻瀆和浪費(fèi)，因此非常贊同觀照酒所提倡的用最自然、最質(zhì)樸的方式傳承中國白酒文化，改善當(dāng)代人的飲酒方式，提升白酒審美品位。感受白酒之美，不如就從觀照的輕醺瓶開始吧，找個(gè)周末，約上三五好友，觀其色，品其味，品味美酒成長的艱辛，感受美酒大道至簡的地道滋味吧。