他鄉(xiāng)遇故知 斯薩克與新式法餐的美妙邂逅

波爾多，一個(gè)讓人唇齒一觸，便仿佛有葡萄酒香縈繞鼻尖的名字;波爾多，一個(gè)釀酒師們尤為多情的產(chǎn)區(qū)。比起單一品種的葡萄酒，他們仿佛更加偏愛(ài)混釀，并將混釀做到了極致，試問(wèn)哪位愛(ài)酒人士，不曾聽(tīng)過(guò)波爾多混釀(Bordeaux Blend)的大名?

在波爾多的混釀葡萄酒中，紅葡萄酒是最為璀璨的一顆明珠。波爾多有6大紅葡萄酒品種，這里的混釀紅葡萄酒會(huì)選用其中的兩個(gè)或更多品種進(jìn)行混釀，其中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是兩大主導(dǎo)品種。

波爾多混釀紅葡萄酒似乎總是能夠輕松地與各類(lèi)菜肴產(chǎn)生完美的味蕾反應(yīng)，這類(lèi)葡萄酒通常帶有黑醋栗、櫻桃、香料以及烘烤的香氣，酒體中等至飽滿，是餐桌上許多佳肴的好搭檔。不論是朋友小聚，或是親人團(tuán)圓，都不妨考慮來(lái)上一瓶，讓美味碰撞，增添些許意趣!

左岸驕子梅多克

提到波爾多，人們常說(shuō)起左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)兩大產(chǎn)酒區(qū)域。左岸的紅葡萄酒以赤霞珠為主，單寧含量與酸度較高，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，常帶有黑色水果與烤橡木桶的香氣;右岸的紅葡萄酒以梅洛為主，口感較甜美、柔順，帶有復(fù)雜的紅莓和李子的香氣。

梅多克(Medoc)是左岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表，被譽(yù)為法蘭西的葡萄酒圣地。這里地勢(shì)較平坦，表層土壤以礫石為主，底層基巖為石灰?guī)r。這類(lèi)土壤具有優(yōu)秀的排水性，同時(shí)有利于葡萄藤形成發(fā)達(dá)的根系，并能為不易成熟的赤霞珠補(bǔ)充一定的熱量。

其中，位于圣埃斯泰夫(Saint Estephe)以南的上梅多克(Haut-Medoc)自然條件優(yōu)越，能俯瞰河川，且受太陽(yáng)恩賜，出產(chǎn)的紅葡萄酒品質(zhì)十分突出，通常具有果香突出、酒體豐滿的特點(diǎn)。

萌芽于歷史長(zhǎng)河，世代釀酒傳承

斯薩克城堡(Chateau Cissac)位于法國(guó)波爾多上梅多克(Haut-Medoc)產(chǎn)區(qū)，已連續(xù)多年入選中級(jí)酒莊聯(lián)盟(L'Alliance des Crus Bourgeois)的中級(jí)酒莊(Cru Bourgeois)名單，出產(chǎn)的葡萄酒擁有優(yōu)異而穩(wěn)定的品質(zhì)。

當(dāng)?shù)氐牟糠止袍E遺骸證實(shí)，斯薩克的城堡在18世紀(jì)時(shí)曾是一座修道院，建立在古羅馬莊園的遺址之上。1895年，雅各布·蒙頓(Jacques Mondon)購(gòu)入該城堡，建立了斯薩克酒莊。20世紀(jì)中期，在家族成員的路易•維亞拉(Louis Vialard)的帶領(lǐng)下，酒莊達(dá)到了前所未有的高度。如今，酒莊的莊主為路易的后人瑪麗·維亞拉(Marie Vialard)。

酒莊遵循波爾多釀酒傳統(tǒng)，葡萄園內(nèi)種植的主要品種為赤霞珠，該品種和酒莊葡萄園內(nèi)的風(fēng)土條件十分契合，果實(shí)質(zhì)量?jī)?yōu)異，加之斯薩克在釀酒技藝上兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，酒莊的赤霞珠在與優(yōu)雅的梅洛、辛香的味而多(Petit Verdot)混釀后，最后的成酒往往結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁、香氣濃郁且風(fēng)味復(fù)雜，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土忠實(shí)而極致的表達(dá)，并兼具新世界的奔放與舊世界的優(yōu)雅。

新式法餐&華美波爾多

2019的廣州米其林指南發(fā)布會(huì)上，來(lái)自法國(guó)的斯薩克城堡紅葡萄酒(Chateau Cissac, Haut-Medoc, France)便與米其林二星餐廳主廚精心制作的新式法餐上演了“他鄉(xiāng)遇故知”的一幕，兩者分外默契，共同奉獻(xiàn)了一場(chǎng)味蕾盛宴。

主廚馬西姆·吉爾伯特(Maxime Gilbert)在法國(guó)長(zhǎng)大，精通法國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)，同時(shí)創(chuàng)新地將法國(guó)美食和日本的獨(dú)特食材結(jié)合，擅長(zhǎng)制作簡(jiǎn)約、優(yōu)雅而自然的精美佳肴。

這道菜以日本野生黑鮑魚(yú)為主食材，配西班牙牛肉火腿、茄子魚(yú)子醬、葡萄柚和鮑魚(yú)肝醬，醬汁濃郁，風(fēng)味鮮香，與紅酒世界甄選的這款果味豐富、結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的斯薩克葡萄酒“勢(shì)均力敵”，兩者風(fēng)味不會(huì)相互掩蓋，反而能夠彼此助益——酒中豐富的果味融入被魚(yú)子醬和鮑魚(yú)肝醬包裹的黑鮑魚(yú)中，為其增添了獨(dú)特的風(fēng)味，煙熏氣息則恰好激發(fā)西班牙火腿的香氣。此外，這款葡萄酒較高的酸度能夠化解些許油脂，與此同時(shí)，黑鮑魚(yú)的鮮美與西班牙火腿的咸香增加了酒的復(fù)雜度，葡萄柚的存在又剛好與酒中活潑的酸味相協(xié)調(diào)。

配餐能手，煎烤蒸煮總相宜

2019米其林指南葡萄酒類(lèi)別獨(dú)家官方合作伙伴——紅酒世界甄選出來(lái)的這款2014年斯薩克城堡紅葡萄酒，以大部分的赤霞珠和小部分的梅洛及味而多混釀而成，柔和而雅致的口感之下暗含著堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)感，收獲了《葡萄酒愛(ài)好者》(Wine Enthusiast)93分的好評(píng)。歷經(jīng)4年的陳釀后，這款美妙的波爾多如今正值適飲期。