秋季葡萄酒配餐指南

1、甜味菜

糯米蓮藕、桂花南瓜餅、湯圓等

搭配建議：甜味重，口感醇厚的缽酒或甜紅葡萄酒。

如果酒不具備同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就會(huì)蓋住甚至破壞葡萄酒的風(fēng)味。陳年的缽酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波爾圖缽酒，酒精度與甜度都十分高。對(duì)于重口味欣賞者，尤其是有如湯圓等“意頭菜”或蓮藕桂花等偏甜味時(shí)令食材，是十分相宜的選擇。

2、咸味菜

紅燒魚、鹽焗雞等

搭配建議：單寧柔和、酸度清爽、果味活潑的白或紅葡萄酒。

高單寧會(huì)加重菜肴的咸味，足夠的果味能夠與咸味抗衡，葡萄酒中的緊實(shí)酸度能沖淡咸味。德國雷司令白葡萄酒、橡木桶陳釀過的法國勃艮第的霞多麗白葡萄酒或是法國博若來的爽口果香型紅酒都非常適宜。

3、酸味菜

涼拌海蜇絲、咕嚕肉、醋熘白菜等

搭配建議：風(fēng)味濃郁、清爽的白葡萄酒，貴腐酒，高酸度、中等及輕度酒體的紅葡萄酒。

缺少適度的酸度，會(huì)顯得菜肴風(fēng)味單薄。而酸味的菜肴也容易蓋住飽滿酒體的紅葡萄酒風(fēng)味，并破壞酸度不足的白葡萄酒韻味。盧瓦河谷的長相思和德國雷司令都合適。

4、苦味菜

苦瓜炒蛋、苦瓜釀肉、涼拌苦瓜等

搭配建議：經(jīng)過橡木桶熟化的、酒體飽滿的白或紅葡萄酒。

帶苦味的菜肴與略帶苦味、單寧緊實(shí)的紅葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美國納帕紅酒和細(xì)膩豐富的法國波爾多紅酒也是不錯(cuò)之選。

5、鮮味菜

清蒸魚、白灼蝦、清蒸大閘蟹、粉絲蒸扇貝

搭配建議：果味芳香、單寧細(xì)膩、中高酸度的白葡萄酒。

白葡萄酒配海鮮是基本，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩，柔滑的單寧質(zhì)地和口感，可以襯托海鮮肉質(zhì)的細(xì)膩。新西蘭最著名的長相思香氣清新，醒人的酸度最為適宜。