雅文邑：一種葡萄蒸餾酒

雅文邑是一種葡萄蒸餾酒，它的歷史比干邑(Cognac)早150年。雖然人們常常將二者混淆，但事實上雅文邑在釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、蒸餾工藝、香氣、口感和質(zhì)地方面與干邑有很大差別。在法國西南部的加斯科尼(Gascony)有這樣的說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”

干邑通常由大酒商(negociants)控制，酒商負(fù)責(zé)將來自該產(chǎn)區(qū)的不同葡萄酒混釀，而雅文邑是由小型獨立釀酒戶釀制。傳統(tǒng)雅文邑，就像是酒莊裝瓶(estate-bottled)葡萄酒，是來自單一年份、單一葡萄園，小批量釀制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出產(chǎn)40,000瓶干邑，對比之下，較大的雅文邑獨立釀酒戶每年僅出產(chǎn)不足200瓶雅文邑。

雅文邑距干邑產(chǎn)區(qū)150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑產(chǎn)區(qū)下面有三個子產(chǎn)區(qū)，即下雅文邑(Bas Armagnac)、泰納雷澤(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。

對雅文邑而言，蒸餾工藝非常重要。釀酒的葡萄品種有巴科22A(Baco 22A)、鴿籠白(Colombard)、白福兒(Folle Blanche)和白玉霓(Ugni Blanc)。雅文邑在蒸餾時，可使用傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾器，但大多數(shù)情況下，使用的是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的雅文邑酒精度較低，約為52%。與干邑相比，雅文邑的口感和風(fēng)味更為豐富和復(fù)雜。典型的雅文邑帶有干果的香氣(梅干、葡萄干和無花果)，酒體屬于中等或飽滿，其酒精有時會比較粗糙。

雅文邑在桶中熟成15至25年，才能達到最佳狀態(tài)。雅文邑的熟成過程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能為雅文邑帶來多少好處。裝瓶之后的優(yōu)質(zhì)雅文邑，放置幾十年后，如果人們覺得口感有所不同，很可能并不是酒變了，而是人的味覺與幾十年前不同了。

“一般說來，酒精度越高的雅文邑品質(zhì)越好。”《法國優(yōu)質(zhì)白蘭地權(quán)威指南之雅文邑》的作者查爾斯·尼爾(Charles Neal)如是說：“傳統(tǒng)雅文邑酒精純度(proof)為92至98。對非年份的優(yōu)質(zhì)雅文邑而言，酒標(biāo)上標(biāo)有“超陳”(Hors D’age)，則意味著用于混釀的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。”

判斷一瓶雅文邑品質(zhì)怎樣，要看其果味、酒精度和橡木味是否達到平衡。酒液應(yīng)呈深琥珀色，香氣含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一絲花香，口感醇厚豐滿。