(Reims)蘭斯，又譯漢斯，為法國香檳省首府。蘭斯這座擁有法國最知名的大教堂的城市位于巴黎東北142公里，人口18萬。
蘭斯素有"王者之城"之稱;公元496年圣誕主教圣雷米﹝Remi﹞便在此為法蘭克國王克洛維﹝Clovis﹞施洗，自此，這里便成為君王加冕之城。自11世紀起，法國國王都必須到這個"加冕之都"受冕登基，歷代以來，共有不少于24個君王前來里姆斯大教堂加冕就位。蘭斯大教堂也就成為蘭斯最重要觀光點。雖然蘭斯歷史悠久，但因世界大戰(zhàn)時受德軍轟炸，許多建筑古跡都被摧毀，經(jīng)當?shù)卣拮o恢復舊貌，但市區(qū)大多為現(xiàn)代建筑。參觀酒廠與博物館是蘭斯觀光行程重點，而每年夏天的音樂季也吸引許多游客前往參與。
而蘭斯另一引人注目的特點在于它是香檳區(qū)的經(jīng)濟首府。提起香檳，所有的歡笑，熱情，喜悅，浪漫，都隨著想象中"波"的開瓶聲躍入腦海!不禁讓人對孕育香檳的香檳亞丁區(qū)充滿想象。香檳區(qū)年平均溫度在10度左右，是法國位置最北的葡萄園區(qū)，低溫使葡萄成熟較慢，也因此成為制造香檳的最佳材料。香檳區(qū)約有21,000處葡萄農(nóng)家及100家香檳廠，每年出產(chǎn)約有2億瓶香檳，是香檳區(qū)最大的產(chǎn)業(yè)。香檳葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國東北部的馬恩(Marne)省及其控制下的奧布(Aube)和埃納(Aisne)地區(qū)�，F(xiàn)統(tǒng)稱香檳省(CHAMPAGNE)。香檳的葡萄園在被葡萄根瘤蚜病害毀滅以后，為了重新恢復種植，一個專門委員會對種植葡萄的土地進行了清查，對地表下的土壤進行了仔細的研究，總結(jié)了過去失敗的教訓，制定了在白堊層土壤上種植葡萄的科學方法。一百萬年前，香檳地區(qū)被海水覆蓋，海水退縮后，海浪拍擊巖石留下了大量的白堊層，在白堊土層上人們發(fā)現(xiàn)了五十多種動物化石。由海膽和箭石(古生物，樣子像現(xiàn)在海中的墨魚)生成的土壤是不同的。
人們經(jīng)過了多次的反復試驗，確定了四個小產(chǎn)區(qū)，適宜的品種是黑比諾、莎當妮和比諾蔓妮。香檳專用葡萄園大約24500公頃，分布在蘭斯山脈45%，馬恩省35%，勃朗山谷20%，經(jīng)I.N.A.O允許還有大約10500公頃葡萄園根據(jù)產(chǎn)出酒的質(zhì)量也可以冠以香檳的名稱。像法國大多數(shù)的葡萄園一樣，香檳地區(qū)的葡萄園也是教會的產(chǎn)物，十七世紀以前香檳地區(qū)產(chǎn)的只是普通的葡萄酒。當說到教會制造香檳的時候，人們立刻會想到一個著名的人物唐·佩里濃(Dompérignon)，自1668年到1715年的47年里，唐·佩里濃修士在香檳產(chǎn)地的中心地一間有千年以上歷史的奧維耶(Hautvilliers)大修道院，擔任管理酒庫的工作，并以制造葡萄酒而聞名。據(jù)說唐·佩里濃修士是最先以軟木塞成功地將酒的氣泡封閉在酒瓶內(nèi)的人，并且將摻有冰糖的葡萄酒加到混濁灰色的葡萄酒中，使得酒色變得透明，這樣以獨特瓶式發(fā)酵的香檳酒就誕生了。直到現(xiàn)在以唐·佩里濃的名字命名的高級香檳酒售價仍然很昂貴，這個品牌的生產(chǎn)商莫耶(MoetetChandon)一直尊唐·佩里濃是香檳的創(chuàng)始者，該公司的中庭還塑有一座唐·佩里濃身著僧侶服、手持酒瓶的銅像。
1724年，瓶式發(fā)酵的香檳酒允許市售。1728年5月25日得到國王的準許，香檳酒可以銷往外國。瓶式香檳雖然問世，但當時酒瓶的質(zhì)量極不穩(wěn)定，常常因無法承受酒瓶內(nèi)氣體的壓力而破裂。經(jīng)過了一個世紀以后，1836年藥劑師夏龍(FrancoisdeSharon)發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體量與葡萄酒的糖份有關，于是可由調(diào)整糖份的量，制造出穩(wěn)定的葡萄酒，因此可以說夏龍也是奠定香檳酒制造技術的大功臣。說到香檳酒的歷史，還有兩個有名的人物需提一下。一個是歐仁馬歇(EugeneMereier)，他是一個有天賦的宣傳家，在1889年巴黎國際博覽會上，為了宣傳他的品牌，他做了一個能裝20萬瓶酒的巨大桶，這是世界上最大的酒桶，被24頭牛牽著轉(zhuǎn)游巴黎。
