意大利葡萄酒收藏指南

收藏葡萄酒可能復(fù)雜到為一些產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)簽都已模糊不清的稀有酒款而身陷激烈的競(jìng)購(gòu)戰(zhàn)，也可能簡(jiǎn)單到認(rèn)真挑選幾瓶美酒，然后把它們妥善儲(chǔ)存起來(lái)。如果你想收藏美酒，那就從意大利開(kāi)始吧。

意大利葡萄酒通常結(jié)構(gòu)更為強(qiáng)勁，因此具有不錯(cuò)的陳年潛力，有的甚至可以陳放數(shù)十年，而且歷經(jīng)歲月打磨后可展現(xiàn)出更加迷人的風(fēng)采。不過(guò)，不管是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的意大利葡萄酒，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇近10年之內(nèi)的酒款，以確保其仍處于巔峰狀態(tài)。而且還要記住一點(diǎn)，酒齡越老，年份就越為重要。

在眾多適宜陳年且值得收藏的意大利葡萄酒中，最具聲望與特色的當(dāng)屬桑嬌維塞(Sangiovese)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這兩員大將。

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一、桑嬌維塞挑選指南

作為托斯卡納(Tuscany)的靈魂葡萄品種，桑嬌維塞成就的好酒不勝枚舉，在選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先考慮以下產(chǎn)區(qū)：經(jīng)典基安帝(Chianti Classico DOCG)、蒙塔希諾布魯奈羅(Brunello di Montalcino DOCG)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)。

1. 經(jīng)典基安帝

經(jīng)典基安帝葡萄酒可以采用100%桑嬌維塞釀造，也可以混入比例在20%以內(nèi)的其它本地品種，如卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)和科羅里諾(Colorino)，甚至可以由桑嬌維塞與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)及西拉(Syrah)等國(guó)際品種混釀而成。

不管采用何種葡萄釀造，“Classico(經(jīng)典)”這個(gè)詞都有著舉足輕重的地位。經(jīng)典基安帝位于基安帝(Chianti)產(chǎn)區(qū)最核心、最古老的片區(qū)，在1984年獨(dú)立劃分邊界并于1996年獲得DOCG等級(jí)認(rèn)證。與基安帝產(chǎn)區(qū)相比，這里對(duì)葡萄種植有著更為嚴(yán)苛的規(guī)定，出產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒品質(zhì)更高，風(fēng)格美妙迷人，具有10年以上的陳年潛力。

較之經(jīng)典基安帝葡萄酒，經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒(Chianti Classico Riserva)選用的釀酒葡萄品質(zhì)更出色，上市發(fā)售前經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的陳年，生命力也更勝一籌。2014年，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)引入了一個(gè)新的等級(jí)——“特級(jí)精選(Gran Selezione)”，這是產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的最高等級(jí)。等級(jí)內(nèi)葡萄酒所用的釀酒葡萄必須完全來(lái)自酒莊的自有葡萄園，最低酒精度為13%(經(jīng)典基安帝珍藏為12.5%，經(jīng)典基安帝為12%)， 而且至少陳年30個(gè)月才能上市(經(jīng)典基安帝珍藏為24個(gè)月，經(jīng)典基安帝為12個(gè)月)，其中包含至少3個(gè)月的瓶陳。

2. 蒙塔希諾布魯奈羅

蒙塔希諾布魯奈羅原產(chǎn)自經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)南部的蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)，在這里，桑嬌維塞被稱為“布魯奈羅(Brunello)”。蒙塔希諾布魯奈羅是最受追捧的意大利葡萄酒之一，有著“托斯卡納皇冠上的明珠”之美譽(yù)。其架構(gòu)宏大，香氣頗具沖擊力，需要陳年較長(zhǎng)時(shí)間方可進(jìn)入適飲期。法律規(guī)定，蒙塔希諾布魯奈羅葡萄酒只能由100%桑嬌維塞釀造，上市前需陳年5年，珍藏級(jí)別的則需要陳年6年以上。

蒙塔希諾布魯奈羅葡萄酒酸度較高，與其飽滿的酒體和強(qiáng)勁的風(fēng)格構(gòu)成了和諧的平衡。倒入杯中后，豐富多樣的漿果香飄拂而來(lái)，草莓、櫻桃、黑莓和蔓越莓的果香中暗含著紫羅蘭和草本的香氣，有時(shí)還會(huì)伴有甘草和些許摩卡或意式濃縮咖啡的氣息。隨著陳年，會(huì)發(fā)展出糖漬紅色水果、皮革、榛子和烘焙巧克力的芳香，給酒款增添別樣的趣味。

3. 高貴蒙特布查諾

高貴蒙特布查諾是首個(gè)從DOC升級(jí)為DOCG的產(chǎn)區(qū)，這里的桑嬌維塞克隆品種是普魯諾陽(yáng)提(Prugnolo Gentile)，可與卡內(nèi)奧羅、科羅里諾、赤霞珠、梅洛及西拉等品種一起混釀，成酒顏色深濃，酒體適中，風(fēng)格優(yōu)雅，蘊(yùn)含明快的紅色水果和些許香草的香氣，伴有一絲肉桂的氣息。

在高貴蒙特布查諾葡萄酒中，順滑的單寧與天然的酸度結(jié)合得十分和諧，美妙的咸味貫穿始終。高貴蒙特布查諾葡萄酒分為兩種風(fēng)格，純粹派釀酒師僅使用本地品種，釀制的葡萄酒更經(jīng)典優(yōu)雅;其他釀酒師則將桑嬌維塞與法律允許的國(guó)際品種混釀，釀制的葡萄酒更為強(qiáng)勁圓潤(rùn)。

二、內(nèi)比奧羅挑選指南

內(nèi)比奧羅釀成的葡萄酒是世界上最強(qiáng)勁有力的酒款之一，但又兼具十足的優(yōu)雅感，其生命力極強(qiáng)，陳年期間可以持續(xù)發(fā)展出別樣的香氣與風(fēng)味。在內(nèi)比奧羅葡萄酒家族中，陳年潛力最出色的酒款便是巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)。這兩種葡萄酒產(chǎn)自皮埃蒙特(Piemont)產(chǎn)區(qū)南部，均由100%內(nèi)比奧羅釀造而成。

1. 巴羅洛

巴羅洛產(chǎn)區(qū)共有11個(gè)產(chǎn)酒村，其中最出名的5個(gè)村為巴羅洛、拉夢(mèng)羅(La Morra)、卡斯蒂戈隆法列多(Castiglione Falletto)、塞拉倫加阿爾巴(Serralunga d'Alba)和夢(mèng)馥迪阿爾巴(Monforte d'Alba)。這5個(gè)酒村支撐起了整個(gè)巴羅洛產(chǎn)區(qū)87%的葡萄酒產(chǎn)量。巴羅洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)的風(fēng)土差異較大，所以不同村子釀出的葡萄酒風(fēng)格各異。若能集齊5大核心村的酒款，用心體會(huì)個(gè)中的細(xì)微差異，想必也是一件十分美妙的事情。

巴羅洛葡萄酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，帶有令人振奮的高酸度，平均酒精度高達(dá)14.5%。酒齡尚淺時(shí)，巴羅洛葡萄酒迸發(fā)著明快的櫻桃和玫瑰花瓣的香氣，伴隨著茴香、黑茶和皮革的微妙氣息。在陳年過(guò)程中，巴羅洛葡萄酒可以較好地保留其年輕時(shí)的香氣，并衍生出森林地表和經(jīng)過(guò)燒制的黏土氣味。

2. 巴巴萊斯科

雖曾一度掩蓋于巴羅洛葡萄酒的光芒之下，但憑借著濃郁優(yōu)雅的花香以及巨大的陳年潛力，如今的巴巴萊斯科不僅被譽(yù)為“皮埃蒙特之后”，在全球范圍內(nèi)也享有盛名。巴巴萊斯科葡萄酒也采用100%內(nèi)比奧羅釀制。不同的是，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)坐落于塔納羅河(Tanaro)南部，受海洋的影響，這里的內(nèi)比奧羅更早成熟，而且在釀造時(shí)浸皮時(shí)間更短，因此成酒中的單寧比巴羅洛葡萄酒更柔順，年輕時(shí)也更為易飲。

品質(zhì)優(yōu)異的巴巴萊斯科葡萄酒年輕時(shí)單寧厚實(shí)，具有至少10-15年的陳年潛力，有的甚至可以陳年20多年。典型的巴巴萊斯科葡萄酒散發(fā)著玫瑰和紫羅蘭的香氣，帶有櫻桃、松露、茴香和甘草的風(fēng)味，不過(guò)巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)三大村莊的葡萄酒又各具特色。巴巴萊斯科村出產(chǎn)的巴巴萊斯科葡萄酒香氣優(yōu)雅濃郁，結(jié)構(gòu)均衡;內(nèi)華村(Neive)所釀的巴巴萊斯科葡萄酒以單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)突出而聞名;來(lái)自特黑索村(Treiso)的巴巴萊斯科葡萄酒則最為輕盈優(yōu)雅，花香更濃，風(fēng)格相對(duì)女性化。