品牌故事

遵義，不僅以中國革命的轉(zhuǎn)折點聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。這里的釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時代，距今一、二十萬年前，遵義一帶就有人類勞動生息。原始人類在和自然作斗爭的實踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠(yuǎn)古時期最初的猿酒。

到了魏、晉、南北朝時期，這里的釀酒業(yè)就盛濟(jì)一堂，出現(xiàn)了用雜糧釀制的叫“咂酒”。據(jù)《峒溪纖志》文獻(xiàn)記載，“以米雜草子為之，以火釀成，……”，可見，當(dāng)時古人就以“天然本草植物參與釀酒”。古人雍陶曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。當(dāng)時遵義一帶歸四川轄，經(jīng)濟(jì)文化與蜀緊密相聯(lián)，亦已出現(xiàn)經(jīng)蒸餾而得的“燒酒”。公元1104年，著名詩人黃庭堅在黔桂交界的直州上任時，就曾與友人一起飲過三壺“ 酒”并認(rèn)為“殊可飲”，（遵義舊屬 ）元、明之際，文獻(xiàn)載有今云南、貴州兩地的燒酒辦法“一切不正之酒”經(jīng)蒸餾“可得三分一好酒”。

十六世紀(jì)后期，遵義歷經(jīng)了“平播戰(zhàn)爭”，結(jié)束了土司統(tǒng)治。戰(zhàn)爭結(jié)束后，不少內(nèi)地官兵就在這里落戶入籍，貴州小曲酒的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。創(chuàng)釀董酒的程氏，祖籍江西，入黔落籍至今十五代人，推算當(dāng)是平播戰(zhàn)爭前后而來。至清康熙初年，僅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有釀酒作坊十幾家，在董公寺、劉家壩就有五、六家，在這些釀酒作坊中，要數(shù)連續(xù)幾代以釀酒為生的程氏酒坊所釀小曲酒最為出色。

經(jīng)過程明坤等先人們不斷收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究、加以改進(jìn)，以及對董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進(jìn)延續(xù)，最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”。在制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”中，濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種純天然本草植物，豐富了董酒的內(nèi)涵。

1935年紅軍二萬五千里長征兩次經(jīng)過遵義時，紅軍將士曾品嘗過董酒，領(lǐng)略過董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長征路，留下了許多美麗動人的董酒故事……

然而，因為戰(zhàn)亂的原因，董酒在市場上銷聲匿跡。

直至1957年，地方政府決定恢復(fù)董酒的生產(chǎn)。技術(shù)上仍傳承前人的釀造工藝和配方，當(dāng)年試產(chǎn)一次成功。酒樣送上級鑒定，質(zhì)量得到肯定，國務(wù)院總理辦公室認(rèn)定“色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣�府予以恢�?fù)發(fā)展”。董酒從此獲得新生，并四次被評為“國家名酒”，成為中國老八大名酒之一。

品牌優(yōu)勢

“國家秘密”可謂是遠(yuǎn)離大眾的一個禁忌領(lǐng)域，看不見，摸不著，神秘得幾乎不為人所知。不過，偏偏就有一種“國家秘密”，不僅可看，而且可聞、可品、可鑒，這不是別的，就是配方和工藝被列為“國家秘密”的名酒——貴州董酒。

1983年，國家輕工部將董酒生產(chǎn)工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項目“秘密”級；1994年、2006年國家科學(xué)技術(shù)部、國家保密局又重申這一項目為“國家秘密”，并作出“對外可參觀、不介紹、不拍照、嚴(yán)禁對外作泄密性宣傳”的指示，保密期限為長期。

一家白酒，配方和工藝竟然三次被列為國家秘密，原因何在？這得從董酒本身的特色說開來。

其一為雙醅串蒸。董酒采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香的工藝生產(chǎn)，經(jīng)過分級陳釀，科學(xué)勾兌，造就了董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

其二為百草入曲。從入曲融匯130多種純天然本草植物，到釀造過程中用百年老窖發(fā)酵培育，經(jīng)過長時間的醞釀，使得酒體中富含400多種微量成分，構(gòu)成了高品質(zhì)的健康董酒。行家指出，董酒是我國名酒中唯一使用大量純天然本草植物參與釀造而又沒有成為藥酒、具備多種保健功能的白酒，是真真正正的健康酒。

其三為串香鼻祖。在中國幾千年的釀酒史上，董酒開宗立派，首創(chuàng)串香工藝，堪稱串香工藝的鼻祖。其香味組成成分獨特，為中國白酒之一絕�！磅ハ�、醇香、百草香”構(gòu)成了董酒獨特的董香風(fēng)格，與醬、濃、清、米香型白酒酒迥異其趣。因此，在2008年8月25日貴州發(fā)布的董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)中，董酒被列為“董香型”白酒的典型代表。