品牌故事

遵義，不僅以中國(guó)革命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。這里的釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時(shí)代，距今一、二十萬(wàn)年前，遵義一帶就有人類勞動(dòng)生息。原始人類在和自然作斗爭(zhēng)的實(shí)踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠(yuǎn)古時(shí)期最初的猿酒。

到了魏、晉、南北朝時(shí)期，這里的釀酒業(yè)就盛濟(jì)一堂，出現(xiàn)了用雜糧釀制的叫“咂酒”。據(jù)《峒溪纖志》文獻(xiàn)記載，“以米雜草子為之，以火釀成，……”，可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)古人就以“天然本草植物參與釀酒”。古人雍陶曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”。當(dāng)時(shí)遵義一帶歸四川轄，經(jīng)濟(jì)文化與蜀緊密相聯(lián)，亦已出現(xiàn)經(jīng)蒸餾而得的“燒酒”。公元1104年，著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)在黔桂交界的直州上任時(shí)，就曾與友人一起飲過(guò)三壺“ 酒”并認(rèn)為“殊可飲”，（遵義舊屬 ）元、明之際，文獻(xiàn)載有今云南、貴州兩地的燒酒辦法“一切不正之酒”經(jīng)蒸餾“可得三分一好酒”。

十六世紀(jì)后期，遵義歷經(jīng)了“平播戰(zhàn)爭(zhēng)”，結(jié)束了土司統(tǒng)治。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，不少內(nèi)地官兵就在這里落戶入籍，貴州小曲酒的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。創(chuàng)釀董酒的程氏，祖籍江西，入黔落籍至今十五代人，推算當(dāng)是平播戰(zhàn)爭(zhēng)前后而來(lái)。至清康熙初年，僅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有釀酒作坊十幾家，在董公寺、劉家壩就有五、六家，在這些釀酒作坊中，要數(shù)連續(xù)幾代以釀酒為生的程氏酒坊所釀小曲酒最為出色。

經(jīng)過(guò)程明坤等先人們不斷收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究、加以改進(jìn)，以及對(duì)董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進(jìn)延續(xù)，最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”。在制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”中，濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種純天然本草植物，豐富了董酒的內(nèi)涵。

1935年紅軍二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征兩次經(jīng)過(guò)遵義時(shí)，紅軍將士曾品嘗過(guò)董酒，領(lǐng)略過(guò)董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長(zhǎng)征路，留下了許多美麗動(dòng)人的董酒故事……

然而，因?yàn)閼?zhàn)亂的原因，董酒在市場(chǎng)上銷聲匿跡。

直至1957年，地方政府決定恢復(fù)董酒的生產(chǎn)。技術(shù)上仍傳承前人的釀造工藝和配方，當(dāng)年試產(chǎn)一次成功。酒樣送上級(jí)鑒定，質(zhì)量得到肯定，國(guó)務(wù)院總理辦公室認(rèn)定“色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣�府予以恢�?fù)發(fā)展”。董酒從此獲得新生，并四次被評(píng)為“國(guó)家名酒”，成為中國(guó)老八大名酒之一。

品牌優(yōu)勢(shì)

“國(guó)家秘密”可謂是遠(yuǎn)離大眾的一個(gè)禁忌領(lǐng)域，看不見(jiàn)，摸不著，神秘得幾乎不為人所知。不過(guò)，偏偏就有一種“國(guó)家秘密”，不僅可看，而且可聞、可品、可鑒，這不是別的，就是配方和工藝被列為“國(guó)家秘密”的名酒——貴州董酒。

1983年，國(guó)家輕工部將董酒生產(chǎn)工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項(xiàng)目“秘密”級(jí)；1994年、2006年國(guó)家科學(xué)技術(shù)部、國(guó)家保密局又重申這一項(xiàng)目為“國(guó)家秘密”，并作出“對(duì)外可參觀、不介紹、不拍照、嚴(yán)禁對(duì)外作泄密性宣傳”的指示，保密期限為長(zhǎng)期。

一家白酒，配方和工藝竟然三次被列為國(guó)家秘密，原因何在？這得從董酒本身的特色說(shuō)開(kāi)來(lái)。

其一為雙醅串蒸。董酒采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香的工藝生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，造就了董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。

其二為百草入曲。從入曲融匯130多種純天然本草植物，到釀造過(guò)程中用百年老窖發(fā)酵培育，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的醞釀，使得酒體中富含400多種微量成分，構(gòu)成了高品質(zhì)的健康董酒。行家指出，董酒是我國(guó)名酒中唯一使用大量純天然本草植物參與釀造而又沒(méi)有成為藥酒、具備多種保健功能的白酒，是真真正正的健康酒。

其三為串香鼻祖。在中國(guó)幾千年的釀酒史上，董酒開(kāi)宗立派，首創(chuàng)串香工藝，堪稱串香工藝的鼻祖。其香味組成成分獨(dú)特，為中國(guó)白酒之一絕。“酯香、醇香、百草香”構(gòu)成了董酒獨(dú)特的董香風(fēng)格，與醬、濃、清、米香型白酒酒迥異其趣。因此，在2008年8月25日貴州發(fā)布的董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)中，董酒被列為“董香型”白酒的典型代表。